GLI OLIVETI

Sono dislocati in un raggio di 15 Km dal centro aziendale di Castellana Grotte e li troviamo in corpi fondiari di circa 2 Ha ciascuno. Altitudine: partiamo da 50 metri s.l.m. per i terreni ricadenti nel comune di Monopoli fino ai 350 metri s.l.m. per quelli siti in Castellana Grotte. Forma di allevamento: vaso policonico e vaso alla barese. Densità: 300 piante circa negli oliveti specializzati e 100 negli appezzamenti dove l’olivo è consociato con mandorlo e ciliegio. Età degli olivi: l’età media è di 50 anni, in alcuni appezzamenti vi è la presenza anche di olivi secolari. Le varietà di olivo: in Italia sono coltivate più di 500 varietà di olivo, quelle presenti in azienda sono 10 da quelle diffuse a livello nazionale come Leccino, Frantoio e Picholen a quelle tipicamente pugliesi come Coratina, Cima di Mola, Pasola, Cima di Menfi, Oliva Rossa, Simona e Peranzana.

LA RACCOLTA

La raccolta avviene tra ottobre e gennaio in quanto le varietà elencate hanno un diverso periodo di maturazione. Si pratica la raccolta agevolata con pettini pneumatici che facilitano il distacco del prodotto dall’albero, o con scuotitori del tronco a seconda della tipologia degli alberi. Questa meccanizzazione consente una celere raccolta di ogni singola varietà al giusto grado di maturazione.

IN FRANTOIO

Importantissima la presenza del frantoio aziendale che ci consente di proseguire il lavoro verso la qualità iniziato nei campi. Infatti da la possibilità di gestire tutti i parametri dalla tempestività della molitura entro le 8-24 ore dalla raccolta, defogliazione e lavaggio delle olive, velocità di frangitura, tempi di gramolazione e tanti altri accorgimenti che sono da attuare a seconda delle varietà di olive lavorate. La tecnologia di estrazione usata è denominata “continuo a due uscite”, con gramole chiuse, permette di ottenere un olio con un più basso numero di perossidi (ossidazione dell’olio), quindi una maggiore conservabilità e, di conseguenza, una migliore preservazione delle sostanze fenoliche. Durante il processo di trasformazione, poi, per diluire la pasta delle olive, viene aggiunto dallo 0% ad un massimo del 10% di acqua, parametro questo molto importante in quanto consente di preservare la maggior parte dei fenoli presenti nell’olio. Ecco perché, rispetto ad altri sistemi di estrazione, quello impiegato in azienda riesce a garantire una maggior percentuale di fenoli nell’olio. Inoltre, in tutte le fasi della trasformazione, non viene superata la temperatura di 27°C (estrazione a freddo), contribuendo così a preservare le sostanze termolabili, tra cui alcuni fenoli. Per questo motivo consiglio di consumare l’olio extravergine a crudo o di aggiungerlo possibilmente all’ultimo momento su pietanze calde, in modo da assumere la maggior quantità di sostanze utili e funzionali al nostro organismo.

STOCCAGGIO

Dopo l’estrazione dell’olio si procede ad un ulteriore selezione qualitativa stoccando, in silos di acciaio inox, gli oli a seconda delle loro caratteristiche chimiche-organolettiche. Al termine della campagna olearia procediamo al confezionamento.

I NOSTRI OLI

Monovarietali di Coratina, olio extra vergine di oliva olio ottenuto esclusivamente da varietà coratina, olio dal fruttato intenso, di tipo verde, giusto equilibrio nelle sensazione di amaro e piccante al gusto. Torre dei pani olio dal fruttato medio, di tipo verde . Al gusto si percepiscono lievi note di amaro. Il Parco olio extra vergine di oliva dal fruttato leggero, di tipo maturo. Al gusto non presenta sensazioni di amaro.